วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตปกติการเผาผลาญอาหารและสุขภาพที่ดี 

• หน้าที่ของพวกเขาคือการเผาผลาญสารอาหารอื่น ๆ เพื่อให้พลังงานและเริ่มปฏิกิริยาในร่างกาย พวกเขาพบในผลไม้ผักและอาหารอื่น ๆ แต่อาจหายไปเนื่องจากสาเหตุหลายประการ USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) แนะนำให้ใช้ความต้องการขั้นต่ำของอาหารเสริมวิตามินเพื่อป้องกันข้อบกพร่อง
• วิตามินแบ่งเป็นสองชนิดตามความสามารถในการละลาย วิตามินที่ละลายในไขมันคือ A, E, D และ K และสามารถเก็บไว้ในร่างกาย พวกมันมีคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน วิตามินที่ละลายน้ำนั้นมีไนโตรเจนและบางครั้งก็มีกำมะถันนอกเหนือจากสามอย่างนี้ วิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินซีหรือวิตามินซีและวิตามินของกลุ่มบี:

วิตามินบีหรือวิตามินบี 1, ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2, ไนอาซินหรือวิตามินบี 3, กรด pantothenic หรือวิตามินบี 5, ไพริดอกซินหรือวิตามินบี 6, โฟเลต / โฟลิก กรดหรือวิตามิน B9 และวิตามิน B12 พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ในร่างกาย

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงฟังก์ชั่นที่หลากหลายของวิตามินและผลกระทบของข้อบกพร่องที่จะเข้าใจบทบาทของอาหารเสริมวิตามิน

•  วิตามินช่วยให้สารอาหารถูกย่อยและดูดซึมและแปลงคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นพลังงาน พวกเขาช่วยในการเผาผลาญสารอาหารผลิตแอนติบอดีเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและพัฒนาความต้านทานต่อโรค วิตามินเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเซลล์เนื้อเยื่อผูกสร้างกระดูกเซลล์เม็ดเลือดและสารพันธุกรรมฮอร์โมนและสารเคมีของระบบประสาทและรวมกับโปรตีนเพื่อผลิตเอนไซม์ วิตามินแต่ละกลุ่มทำหน้าที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

วิตามินเอมีความสำคัญต่อภูมิคุ้มกันวิสัยทัศน์กระดูกเซลล์สุขภาพการเจริญพันธุ์ผิวหนังและร่างกาย

 จำเป็นต้องใช้วิตามินในกลุ่ม B คอมเพล็กซ์สำหรับการทำงานของร่างกายหลาย ๆ อย่าง กรดโฟเลต / โฟลิกเป็นสิ่งจำเป็นในทุกช่วงชีวิตเนื่องจากมีหน้าที่ในการสร้าง DNA, RNA และการผลิตโปรตีน วิตามินซีช่วยในการสร้างและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงหลอดเลือดและผิวหนังและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน 

• วิตามินดีควบคุมระดับแคลเซียมในเลือดและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกโรคกระดูกพรุนและโรคภูมิคุ้มกันอัตโนมัติ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมที่เหมาะสมและการควบคุมอัตราที่ถูกขับออกมา วิตามินอีทำหน้าที่ป้องกัน
•  มันหยุดความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยอนุมูลอิสระและปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ ยิ่งไปกว่านั้น มันลดความเสี่ยงของโรคดีซ่านและโรคตับอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องและต่อต้านผลร้ายของการใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว วิตามินเคมีหน้าที่ในการเผาผลาญของกระดูกและการแข็งตัวของเลือด

การขาดวิตามินมีผลกระทบร้ายแรง การขาดวิตามินเอทำให้ตาบอดกลางคืนการเจริญเติบโตช้าของโครงกระดูกและปัญหาของผิวหนังและระบบทางเดินอาหาร การขาดวิตามินบี 1 ทำให้ปวดขากล้ามเนื้ออ่อนแรงหงุดหงิดและปัญหาการย่อยอาหาร แผลในปาก, การอักเสบของลิ้น, ความอ่อนแอ, จำนวนเลือดต่ำและรังแคเป็นอาการของการขาดวิตามินบี 2 วิตามินบีไม่เพียงพอทำให้เกิด pellagra ในขณะที่การขาดวิตามินบี 6 นำไปสู่ปัญหาผิวสับสนทางจิตและภูมิคุ้มกันลดลง วิตามินบี 5 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตการสืบพันธุ์และกระบวนการทางร่างกายดังนั้นการขาดมันทำให้เกิดปัญหาหัวใจและภาวะซึมเศร้า วิตามินบี 12 ไม่เพียงพอทำให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายในขณะที่โรคลักปิดลักเปิดและโรคกระดูกอ่อนเป็นอาการหลักของการขาดวิตามินซีและดีตามลำดับ การขาดวิตามินอีมีผลต่อระบบประสาทและนำไปสู่ความอ่อนแอปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นและการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ในที่สุดการช้ำและเลือดออกในทางเดินอาหารเป็นอาการของการขาดวิตามินเค

ในมุมมองข้างต้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุสถานการณ์เมื่ออาจมีการขาดวิตามินที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ขาดวิตามินบี 6, บี 12, กรดโฟลิค, วิตามินดีและอีอาหารอาจไม่สมดุลและขาดวิตามินในปริมาณที่ต้องการ ผู้ที่รับประทานอาหารแมคโครไบโอติกหรือโปรแกรมลดน้ำหนักมักจะขาดอาหารที่สมดุล แม้แต่วิตามินอาจล้มเหลวในการจัดหาค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA) ของวิตามิน D และ E ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จะต้องดำเนินการแยกต่างหาก นอกจากนี้ระดับสารอาหารจะลดลงจากกิจกรรมที่มีร่างกายแข็งแรง

บางคนมีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารมากขึ้นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ กลุ่มนี้รวมถึงคนที่อาศัยอยู่คนเดียวก่อนและหลังสตรีวัยหมดประจำเดือนและผู้สูงอายุ หลังมักกินนมน้อยลงและอาจได้รับแสงแดด จำกัด ซึ่งทั้งคู่เป็นแหล่งของวิตามินดีมังสวิรัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง vegans อาจขาดวิตามินเช่น B12 ซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ผู้สูงอายุมังสวิรัติเป็นพิเศษมักจะประสบกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากการรับประทานอาหารที่ จำกัด และสิ่งนี้ขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยาบางชนิดยังขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 12 จากอาหาร การขาดวิตามินบี 6 เกิดขึ้นในผู้สูงอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอาหารมีคุณภาพไม่ดีหรือถูก จำกัด ในระยะเวลานาน ผู้ติดสุรามีความเสี่ยงสูงกว่า แอลกอฮอล์ทำให้การดูดซึมวิตามินลดลง แม้แต่อาหารปกติอาจขาดจำนวน 2 มก. ดังนั้นจึงต้องรับประทานอาหารเสริม ผู้คนที่เกลียดชังผักและผลไม้มีแนวโน้มที่จะประสบปัญหาการขาดวิตามินซีในขณะที่การขาดแคลเซียมอาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์นมขาดจากอาหารเนื่องจากเงื่อนไขเช่นการแพ้แลคโตส